Всё о веган-, ПП- и RAW-десертах и тортах для свадьбы. Рассказывает Екатерина Баскакова.
Екатерина Баскакова, ПП-кондитерПП, RAW и веган десерты в СПб
Формат современной свадьбы позволяет учитывать множество индивидуальных потребностей молодоженов и гостей на свадебном мероприятии. Редкая свадьба обходится без самого главного десерта — свадебного торта. Да и от дополнительных десертов на свадьбе отказываются довольно редко. Меня зовут Екатерина Баскакова, я ПП-кондитер и я расскажу вам, как быть, если для свадьбы нужны не только вкусные, но и полезные десерты!
Полезные свадебные десерты.
Веган-десерты — это десерты без продуктов животного происхождения (яйца, молочная продукция, масло сливочное, желатин и прочее). В моем ассортименте эти десерты также не содержат в себе белый рафинированный сахар и пшеничную муку. Ассортимент веган-десертов очень широкий: торты (бисквитные и муссовые), пирожные, конфеты, кексы, чизкейки, пироги.
ПП-десерты — это десерты без белого рафинированного сахара, пшеничной муки, сливочного масла, трансжиров в составе. Калорийность таких десертов в 2-3 раза ниже, чем у классических, при этом вкусовые качества ничем не уступают классике, а иногда даже ярче за счет того, что не «забиты» рафинированными продуктами (белый рафинированный сахар). Сбалансированное соотношение белков, жиров и углеводов делает такие десерты не только вкусными, но и полезными.
На фото — торт «Медовик с карамелью» в ПП-варианте.
Линейка ПП-десертов очень разнообразная: бисквитные торты, муссовые торты, пирожные (эклеры, капкейки, профитроли, муссовые пирожные, эскимо, эскимо-чизкейки, пирожное Анна Павлова), конфеты, Моти.
RAW-десерты — это десерты, в составе которых нет рафинированных продуктов и продуктов животного происхождения, они не подвергаются термической обработке. За счет своего состава (ягоды, фрукты, орехи, какао-масло) и способа приготовления эти десерты приносят максимум пользы организму, при этом у них совершенно невероятные вкусы и нежная текстура, они не похожи на другие десерты. Raw-десерты готовятся в виде пирожных (широкий ассортимент вкусов) и в виде тортов.
На фото — RAW-десерт «Клубника-лимон».
RAW-десерты не подвергаются термической обработке, сохраняя все самые полезные свойства, без рафинированных продуктов, а также без продуктов животного происхождения в составе. Чистый состав, максимальная польза для здоровья, невероятный вкус.
Кому подойдут веган-, ПП- и RAW-десерты?
Веган-десерты заказывают веганы, вегетарианцы, люди с аллергией на яйца и молочку, люди с ограничениями в питании. ПП-десерты выбирают люди, которые придерживаются правильного питания, зожники, спортсмены, диабетики, люди с ограничениями в питании, дети, люди, не употребляющие белый рафинированный сахар, гурманы, вегетарианцы. RAW-десерты подходят веганам, вегетарианцам, людям с ограничениями в питании, аллергиями на яйца и молочку, гурманам.
В целом такие торты и десерты подходят абсолютно всем. Вкусы интересные и необычные, если сравнивать с классикой. На всех мероприятиях, не только свадебных, их хорошо едят все! Но вот те, кто особенно оценит веган-, ПП- и RAW-десерты и торты на свадебном и любом другом мероприятии:
- Аллергики, для которых можно подбирать определенные виды десертов по их запросу (без молочки, яиц, орехов и прочего).
- Люди с ограничениями в питании, веганы и вегетарианцы, люди с диабетом. В зависимости от запроса можно предлагать разные варианты. Например, во время поста, для религиозных людей, это могут быть RAW- и веган-десерты. Для диабетиков отлично подойдут ПП-торты, где КБЖУ сбалансировано и минимальное количество углеводов. Также такие торты подойдут для спортсменов, людей, которые следят за своим питанием и считают калории.
На фото — пончики творожные, покрытые глазурью из шоколада без сахара.
Идеальное лакомство для детей и взрослых без лишних калорий с максимально полезным составом.
КБЖУ на 100 гр. 194/14/10/13
Наполнение для свадебного кенди-бара.
Для свадебного кэнди-бар подойдут любые порционные десерты, как веган, так и ПП, RAW: капкейки, эскимо, пончики, Павлова, порционные пирожные, кэйк-попсы и так далее. Они подойдут как для детей, так и для взрослых, Потмоу что это вкусно, полезно, безопасно. Они не содержат консервантов, ГМО и искусственных красителей.
А как быть со свадебным тортом?
ПП и веган-торты могут быть свадебными, в том числе многоярусными. Есть ограничения по «ярусности» в части муссовых тортов, а также RAW-тортов, так как там специальная технология приготовления и они ограничиваются размерами форм при изготовлении. Но если свадебный торт предполагается небольшой и одноярусный, то можно сделать и Raw. Также муссовые торты максимально хрупкие, поэтому подходят на небольшие мероприятия. Все эти торты вкусные, полезные красивые, а также это необычно и модно.
Декор таких тортов может быть совершенно разнообразным, но лучше и эффектнее всего смотрятся свежие ягоды и цветы, если, конечно же, они вписываются в концепцию свадьбы.
В целом, с такими тортами можно осуществить разные задумки по цвету и сложности декора. Если говорить о «натуральности», то тут, безусловно, есть ряд ограничений (цвета натуральных красителей, сам декор). Но иногда в декоре можно (с согласия заказчика) в небольшом количестве использовать чуть менее натуральный декор (например, с содержанием сахара). Поэтому вариантов много и в каждом конкретном случае они обсуждаются, всегда можно найти альтернативный приемлемый вариант.
На фото — ПП-капкейки «Клубничный мохито».
Состав: сыр творожный, творог мягкий 5%, йогурт натуральный, рисовая мука, миндальная мука, кукурузный крахмал, масло кококосовое, клубника, яйцо, сироп топинамбура, сода, разрыхлитель теста, ваниль, пребиосвит(эритрит, лактулоза, сукралоза), мята, сок лимона.
КБЖУ на 100 гр: 177/7/12/13
Когда заказывать и как хранить?
Заказывать такие десерты и торты желательно не менее, чем за 2 недели до свадьбы. Что касается хранения, то, как любой десерт, в особенности торты, такие десерты должны храниться до мероприятия исключительно в холодильной камере. Торты вообще более нежные по своей структуре (особенно ПП-торты), поэтому транспортировка должна быть максимально аккуратной и максимально бережной.
Фото —Александра Желтухина
Неон для чайников: как используется в декоре. Рассказывает Пётр Захаров
